Latest Entries »

Bulion ca la bunica

Cum făcea bulion bunica.

E plin internetul cu reţete pentru suc de roşii. Eu vreau însă să vă povestesc despre bulion. Mi-am adus aminte de bulionul bunicii mele. Am să vă spun modul cum prepara bunica mea în Bărăgan, pe Ialomiţa bulionul cu mulţi ani în urmă cu metodele de atunci. ATENŢIE este vorba despre BULION nicidecum suc de roşii. Şi vreau să vă spun că făcea cel puţin o sută de sticle pe toamnă. Adevărul este că dacă nu se îngrijea de toamna, peste iarnă cu ce să facă mâncare? Numai într-o zi de august se strângeau în jur de douăzeci treizeci de kg de roşii. Toate roşiile se zdrobeau cu mâna şi se lăsau într-o albie (covată, balie) pentru trei zile, acoperite cu un şervet, undeva la umbră. Se spunea că puneau roşiile la putrezit. În acest timp evident roşiile începeau să fermenteze. Această fermentare era chiar dorită. Asta pentru că aducea două lucruri bune pentru gospodină. Pe deoparte, o parte din zaharurile conţinute în suc se transformau în acid lactic făcând bulionul mai acrişor iar pe de altă parte se ridica la suprafaţă toată pulpa groasă a roşiilor la fund rămânând o zeamă. În acest fel se scurta timpul de fierbere. Zeama de la fund era deliciul porcilor!!! Pulpa de roşii de la suprafaţă se trecea prin site iar mai curând, când au apărut, prin maşina de suc. Se obţinea direct o pastă mult mai groasă decât sucul de roşii neputrezite. La această pastă se adăuga sare, cam trei linguri la zece litri. Această pastă se punea în cazanul de cupru. Cazanul se aşeza pe pirostrii (trepied metalic cu picioare) undeva afară la foc. Ca să nu se prindă sub cazan se menţinea mai mult jar fără flacără. Când scădea suficient bulionul se trecea aşa fierbinte direct în sticle. Eu am apucat şi sticlele ceramice. Erau butelii realizate din lut ars asemănătoare cu sticlele din sticla. În loc de dop se foloseau coceni (mijlocul ştiuletelui) de porumb. Sigilare sticlelor se realiza cu smoală. Atât sticlele cât şi dopurile erau fierte iniţial în soluţie de leşie (sodă caustică) apoi spălate cu foarte multă apă iar în final erau ţinute în cuptor până în momentul folosirii. Imediat după umplere erau introduse cu gâtul în vasul cu smoală topită. În acest mod nu mai era necesară nici o sterilizare. Când vremea începea să fie mai rece se mai făcea o serie de bulion însă la preparerea lui se mai adăugau şi gogoşari. Acest tip de bulion era folosit cu precădere le prepararea ciorbelor. Roşiile erau lăsate la putrezit împreună cu felii de gogoşar un timp mai lung ( chiar şi o săptămână) ceea ce făcea ca bulionul să fie mult mai acru, iar prezenţa ardeiului îl făcea să înroşască mult mai puternic mâncarea.

Reclame

De amorul artei 27

În voia mării

O plajă plină de cochilii moarte,
pescăruşi zburând haotic,
noaptea, o cortină de cărbune,
zăpăcesc marinarii.
Frize albe pe cerul înalt
încântă copiii şi-i fac să viseze.
Luna este plină de umbre unduitoare,
Ce par a fi oameni.
îţi aminteşti…
Un taur în arenă
cu inima clocotitoare.
O nouă voltă,
un nou atac
şi calul de tinichea
striveşte cavalerul.
Pământ și mare, praf alb
un oraș pierdut în deșert.
Casa este goală,
nu mai așteaptă pe nimeni
căci va pleca,
nava va pleca.
Oare unde va ajunge?
Cine ştie…
Pe mare vom fi
doar eu, marinarul,
tu, câinele şi pisica.

Acest conținut este protejat cu parolă. Pentru a-l vizualiza te rog să introduci parola mai jos:

De amorul artei 26

Nu întreba ”de ce?”

                    dePamir

Lasă ziua să adoarmă încet,

pentru ca neagra noapte să te învăluie lin,

catifea neagră.

Liniştea adevărată

să-ţi învăluie inima şi sufletul.

Nu striga,

nu ofta,

nu întrba ”de ce ?”

Doar ascultă,

doar priveşte,

simte-ţi existenţa.

Vino şi visează-n noapte cu mine.

Nu-ţi fie frică

când noaptea te cuprinde

şi te umple de spaime

dar şi de vise,

de dorinţe.

Aţipeşte,

precum copilul în braţele mamei,

în braţele mele.

Căci eu voi fi cu tine.

Îmbrăţişati vom zbura

vom atinge cerul

dincolo de nori.

Vino şi simte fiorul cu mine.

Nu trebuie să ne-ntrebăm ”de ce ?”

Doar vom simţi.

Doar vom exista.

Unul cu una,

Una cu unul.

Suflet în suflet.

Unul în una.

Una cu unul.

Doar zorile să ne destrame visele.

Când lumina va izbândi vom fi iar…

UNUL şi UNA!

               2o17o8o7

 

Acest conținut este protejat cu parolă. Pentru a-l vizualiza te rog să introduci parola mai jos: